Dans la ville horlogère de Bienne se trouve le secteur médical et horloger, dans lequel les alliages d'acier les plus récents trouvent leur utilisation. sknife utilise l'acier chirurgical le plus récent, dans lequel le carbone est remplacé par de l'azote. La résistance à la corrosion est ainsi multipliée par 4, ce qui rend les couteaux sknife idéaux pour une utilisation dans les restaurants en bord de mer. La dureté élevée de 58 HRC (gamme des couteaux japonais) permet également au couteau de rester aiguisé longtemps.